芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。不論當主菜或配菜，不同的芹菜都能展現不同的特色。年節喜慶時，閩南人也喜歡上一道芹菜料理，因為「芹」和閩南語的「勤」發音相近，吃芹菜，就代表老人家對晚輩要勤勤懇懇、踏實生活的期許。
挑選芹菜，色澤要鮮綠，葉柄要長而直，粗細均勻，菜葉翠綠而稀少，這種芹菜的品質較好；柄杆易折斷的為嫩芹菜，脆度較好。保存芹菜最好豎著存放，因為本是垂直生長的蔬菜，直立存放所保存的葉綠素含量較多。不過芹菜很容易老化，還是盡快食用最佳。
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